DESENVOLVIMENTO DE APARATO DE BAIXO CUSTO PARA MEDIÇÃO DO AMARGOR DE CERVEJAS

Abstract

Um equipamento de baixo custo para medição de amargor de cervejas baseado em absorção de luz UV e emissão de luz visível por fluorescência é apresentado. O amargor é medido em Unidades Internacionais de Amargor (IBU na sigla inglesa). A aquisição de dados é feita por meio de software de processamento de imagens e comparada a medidas feitas em um espectrofotômetro. A calibração do equipamento foi feita com estimação de parâmetros com critério de máxima verossimilhança, a partir de 37 medidas de IBU de soluções aquosas de iso-alfa-ácidos, principais contribuintes ao amargor. Em seguida, 16 cervejas comerciais foram analisadas pelo equipamento desenvolvido resultando em erros absolutos máximos de 4,42 IBU’s, enquanto o erro médio absoluto foi de 1,83 IBU.