Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação
DOI:
https://doi.org/10.19180/1809-2667.v19n12017p191-200Palavras-chave:
Iogurte, Bactérias Láticas, Qualidade do Alimento, LegislaçãoResumo
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas. Para coliformes totais e termotolerantes, as amostras apresentaram valores inferiores a 2 NMP/g. Conforme a legislação vigente, quanto à contagem de bactérias láticas viáveis, apenas em uma amostra foi encontrado valor superior a 107 UFC/g. As marcas apresentaram variação de 14,12 % a 18,52 % para ESD, sendo que cinco delas estavam acima do limite preconizado pela atual legislação (15% ESD). Todas as amostras atenderam ao padrão estabelecido para acidez (0,6 a 1,5g de ácido lático/100g). Para proteínas, quatro estavam fora dos limites estabelecidos (mínimo 2,9g/100g). Além disso, quatro amostras apresentaram amido em sua composição. Em relação à contagem de fungos filamentosos e leveduras, as amostras estavam em conformidade com as normas. Assim, torna-se necessária uma fiscalização mais eficiente, haja vista que parte das marcas analisadas não atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.Downloads
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Copyright (c) 2023 Jean Victor dos Santos Emiliano, Sebastião Moreira Júnior, Fabiana de Oliveira Martins, Cleuber Raimundo da Silva, Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos, Priscilla Vieira Tonieto Balbi, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins
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