Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação

Autores

  • Jean Victor dos Santos Emiliano IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Sebastião Moreira Júnior IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Fabiana de Oliveira Martins IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Cleuber Raimundo da Silva IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Priscilla Vieira Tonieto Balbi IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
  • Aurélia Dornelas de Oliveira Martins IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG

DOI:

https://doi.org/10.19180/1809-2667.v19n12017p191-200

Palavras-chave:

Iogurte, Bactérias Láticas, Qualidade do Alimento, Legislação

Resumo

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas. Para coliformes totais e termotolerantes, as amostras apresentaram valores inferiores a 2 NMP/g. Conforme a legislação vigente, quanto à contagem de bactérias láticas viáveis, apenas em uma amostra foi encontrado valor superior a 107 UFC/g. As marcas apresentaram variação de 14,12 % a 18,52 % para ESD, sendo que cinco delas estavam acima do limite preconizado pela atual legislação (15% ESD). Todas as amostras atenderam ao padrão estabelecido para acidez (0,6 a 1,5g de ácido lático/100g). Para proteínas, quatro estavam fora dos limites estabelecidos (mínimo 2,9g/100g). Além disso, quatro amostras apresentaram amido em sua composição. Em relação à contagem de fungos filamentosos e leveduras, as amostras estavam em conformidade com as normas. Assim, torna-se necessária uma fiscalização mais eficiente, haja vista que parte das marcas analisadas não atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.  

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Biografia do Autor

  • Jean Victor dos Santos Emiliano, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Mestrando em Tecnologia de Alimentos (UFV), MG - Brasil. E-mail: jeanvictor@yahoo.com.br.
  • Sebastião Moreira Júnior, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais (IFSUDESTEMG), campus Rio Pomba, MG - Brasil. Email: sebastiãomoreira@yahoo.com.br.
  • Fabiana de Oliveira Martins, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Doutoranda em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP). Professora do IFSUDESTEMG, campus Rio Pomba, MG - Brasil. Email: fabiana.martins@ifsudestemg.edu.br.
  • Cleuber Raimundo da Silva, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Doutor em Tecnologia de Alimentos (UFV). Professor do IFSUDESTEMG, campus Rio Pomba, MG - Brasil. E-mail: cleuber.silva@ifsudestemg.edu.br.
  • Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFSUDESTEMG). Técnica em laboratório do IFSUDESTEMG, campus Rio Pomba, MG - Brasil. Email: renata.bianchini@ifsudestemg.edu.br.
  • Priscilla Vieira Tonieto Balbi, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFSUDESTEMG), campus Rio Pomba, MG - Brasil. E-mail: priscillabalbi@yahoo.com.br.
  • Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, IF Sudeste MG campus Rio Pomba/MG
    Doutora em Tecnologia de Alimentos (UFV). Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais (IFSUDESTEMG), campus Rio Pomba, MG - Brasil. E-mail: aurelia.dornelas@ifsudestemg.edu.br.

Publicado

03-07-2017

Edição

Seção

Artigos Originais

Como Citar

EMILIANO, Jean Victor dos Santos; MOREIRA JÚNIOR, Sebastião; DE OLIVEIRA MARTINS, Fabiana; RAIMUNDO DA SILVA, Cleuber; BIANCHINI CAMPOS, Renata Cristina de Almeida; VIEIRA TONIETO BALBI, Priscilla; DORNELAS DE OLIVEIRA MARTINS, Aurélia. Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação. Revista Vértices, [S. l.], v. 19, n. 1, p. 191–200, 2017. DOI: 10.19180/1809-2667.v19n12017p191-200. Disponível em: https://editoraessentia.iff.edu.br/index.php/vertices/article/view/6940.. Acesso em: 11 out. 2024.