Sensory analysis of passion fruit cake with chocolate sauce for individuals with phenylketonuria

Authors

  • Juliana dos Santos Vilar
  • Talita Cabral Maia Castro Faculdade Redentor-Itaperuna/RJ

DOI:

https://doi.org/10.5935/1809-2667.20130007

Keywords:

Phenylketonuria, Food, Nutrition

Abstract

The aim of this study was to develop a recipe of passion fruit cake with chocolate syrup for individuals who have phenylketonuria and evaluate its acceptance. The samples were served to 50 untrained tasters and evaluated by the acceptability test using the nine point hedonic scale. Flavor was the most appreciated attribute by 66% of tasters. The cake had a mean of 7,0 corresponding to "liked moderately" in the hedonic scale and 94% of purchase intent. Therefore, the cake was accepted and would be purchased by the majority of participants.

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Author Biographies

  • Juliana dos Santos Vilar
    Doutoranda do PPGCAL do Instituto de Química-UFRJ – Rio de Janeiro/RJ – Brasil. E-mail: dravilar@yahoo.com.br.
  • Talita Cabral Maia Castro, Faculdade Redentor-Itaperuna/RJ
    Nutricionista, Faculdade Redentor-Itaperuna/RJ - Brasil. E-mail: talitacabralmaia@hotmail.com.

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Published

24-07-2013

Issue

Section

Original articles

How to Cite

VILAR, Juliana dos Santos; CASTRO, Talita Cabral Maia. Sensory analysis of passion fruit cake with chocolate sauce for individuals with phenylketonuria. Revista Vértices, [S. l.], v. 15, n. 1, p. 69–76, 2013. DOI: 10.5935/1809-2667.20130007. Disponível em: https://editoraessentia.iff.edu.br/index.php/vertices/article/view/1809-2667.20130007.. Acesso em: 22 dec. 2024.