Análise sensorial de bolo de maracujá com chocolate para fenilcetonúricos
DOI:
https://doi.org/10.5935/1809-2667.20130007Palavras-chave:
Fenilcetonúria, Alimentos, NutriçãoResumo
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma receita de bolo de maracujá com calda de chocolate destinado aos portadores de fenilcetonúria e avaliar sua aceitação. As amostras foram oferecidas a 50 provadores não treinados e avaliadas pelo teste de aceitabilidade por meio da escala hedônica, estruturada em nove pontos. O sabor foi o atributo mais apreciado por 66% dos provadores. O bolo apresentou média de 7,0 de aceitação global, correspondente a “gostei moderadamente” na escala hedônica e 94% de intenção de compra. Portanto, o bolo foi aceito e seria comprado pela maioria dos participantes.Downloads
Referências
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