Qualidade microbiológica de alimentos de origem animal comercializados na região de Minas Gerais

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior; Patrícia Martins de Oliveira; Franklin Júnior Moreira da Silva; Maurilio Lopes Martins

doi:10.5935/1809-2667.20130018

Authors

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Patrícia Martins de Oliveira
Franklin Júnior Moreira da Silva
Maurilio Lopes Martins IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba/MG

DOI:

https://doi.org/10.5935/1809-2667.20130018

Keywords:

Foods of Animal Origin, Microorganisms, Indicators and Food Pathogens

Abstract

The objective of the study was to evaluate the microbiological quality of pasteurized milk, Minas Frescal cheese (MFC), and bovine ground beef (BGB). A total of 74 samples were subjected to analyses of total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli and Salmonella sp. Moreover, the MFC samples were subjected to analysis of coagulase-positive staphylococci (CPS) and Listeria monocytogenes. All samples presented total coliforms, 81.6 % of the samples had values above the recommended for fecal coliform, and high incidence of E. coli. 75.0 % of the MFC samples were not in accordance with the legislation for CPS. All samples showed absence of Salmonella sp. and L. monocytogenes. These results showed that food of animal origin commercialized in the region of Minas Gerais is unfit for human consumption due to low microbiological quality. Therefore, there is need for adoption of good manufacturing practices and efficient sanitation to minimize the risk of transmission of foodborne pathogens by these foods.

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Author Biographies

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Mestrando em Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Campinas, na área de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos - DTA-FEA-UNICAMP – Campinas/SP - Brasil. E-mail: brunorclj@gmail.com.
Patrícia Martins de Oliveira

Bacharela em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Universidade Federal de Viçosa – Viçosa/MG - Brasil. E-mail: patriciariopomba@yahoo.com.br.
Franklin Júnior Moreira da Silva

Professor no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DCTA) do IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Minas Gerais - Brasil. E-mail: fklinm@hotmail.com.
Maurilio Lopes Martins, IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba/MG

Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticinios –UFV. Doutor e Mestre em Microbiologia Agrícola – UFV – Viçosa/MG - Brasil. E-mail: maurilio.martins@ifsudestemg.edu.br.

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