Evaluación cualitativa del menú en una unidad de alimentos en la ciudad de Rio Verde, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.19180/1809-2667.v22n12020p166-174Palabras clave:
Calidad de las comidas, Planificación de menús, Método de Evaluación Cualitativa de Preparaciones de MenúResumen
El objetivo fue evaluar la calidad de las preparaciones del menú de una Unidad de Alimentos mediante un estudio retrospectivo, descriptivo y cualitativo utilizando el método de Evaluación Cualitativa de las Preparaciones del Menú durante 92 días. En promedio, los menús analizados mostraron las siguientes ocurrencias: 29% de fruta, 76% de hojas, 43% de monotonía de colores, 64% de presencia de más de un alimento rico en azufre y 55% de dulces con poca presencia de frutas. Los resultados de la evaluación indican la necesidad de una reformulación de los menús para garantizar comidas con un mejor aspecto nutricional, haciéndolos más atractivos y saludables.Descargas
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Derechos de autor 2020 Mariana Buranelo Egea, Juliane Silva, Silvia Andrade
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