Caracterização de bactérias ácido láticas autóctones de Bom Jesus do Itabapoana/RJ: ação antagonista contra Listeria monocytogenes e provas bioquímicas

Layne Gaspayme da  Silva; Daniel Saraiva  Lopes; Paula Aparecida Martins Borges  Bastos

doi:10.19180/1809-2667.v24n12022p194-208

Authors

Layne Gaspayme da Silva https://orcid.org/0000-0003-3581-8710
Daniel Saraiva Lopes https://orcid.org/0000-0002-6729-5208
Paula Aparecida Martins Borges Bastos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ https://orcid.org/0000-0002-3563-4682

DOI:

https://doi.org/10.19180/1809-2667.v24n12022p194-208

Keywords:

Antimicrobial, Food security, Isolation, Wild bacteria, Inhibition

Abstract

Lactic Acid Bacteria (LAB) are used in the elaboration of industrial and artisanal dairy and fermented products, and have a wide diversification, which can influence the characterization of the products and guarantee food safety. The present work aims to isolate and characterize autochthonous LAB from Bom Jesus do Itabapoana (Brazil), from raw milk and artisanal fresh cheese, verifying their antagonistic potential against L. monocytogenes, diacetyl production and the profile of lacto-fermentation. For isolation, the MRS and M17 media were used, incubated at 37 ºC and 30 ºC for 48 h, respectively. Ten strains that showed characteristics for LAB were evaluated for antagonistic action against the pathogen, production of diacetyl and profile of lacto-fermentation. Seven of them showed antagonistic action, diacetyl production and caseous lacto-fermentation, while three did not show antagonistic action and diacetyl production, however one maintained the caseous lacto-fermentation type and two presented gelatinous type.

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Author Biographies

Layne Gaspayme da Silva

Graduada em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFFluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana). Mestranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) – Campinas/SP – Brasil. E-mail: layne.gaspayme67@gmail.com.
Daniel Saraiva Lopes

Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ – Brasil. E-mail: danielsaraiva15.ds@gmail.com.
Paula Aparecida Martins Borges Bastos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ

Doutora em Medicina Veterinária (UFF). Médica Veterinária do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ – Brasil. E-mail: pabastos@iff.edu.br.

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