Avanços da aplicação de bactérias ácido-láticas com funções probióticas na produção de fermentados láticos: uma revisão

Autores

DOI:

https://doi.org/10.19180/1809-2667.v25n12023.18217

Palavras-chave:

consumo, microbiota intestinal, derivados lácteos, microbiologia de alimentos, microrganismos

Resumo

Os alimentos com alegações funcionais têm ganhado destaque em virtude dos benefícios à saúde associados ao seu consumo. Produtos lácteos em sua maioria, são oriundos de fermentação por bactérias ácido-láticas (BAL). Esse grupo de microrganismos possui um grande papel no que diz respeito à fermentação de produtos alimentícios. Existem no mercado várias cepas, que são utilizadas na fabricação de produtos lácteos. Além da caracterização sensorial, é conhecido que algumas cepas de BAL apresentam funções probióticas. Frente a isso, este trabalho objetivou verificar os principais gêneros de BAL utilizados na produção de fermentados lácteos e sua funcionalidade probiótica. A partir da revisão bibliográfica no presente trabalho, foi possível evidenciar as contribuições que a inserção de BAL probióticas na alimentação humana pode agregar à saúde, assim como as espécies já autorizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na produção de alimentos e as que estão em processo de autorização/avaliação.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Daniel Saraiva Lopes
    Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) – Campinas/SP – Brasil. E-mail: danielsaraiva15.ds@gmail.com.
  • Paula Aparecida Martins Borges Bastos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ
    Doutora em Medicina Veterinária (UFF). Médica Veterinária no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana – Bom Jesus do Itabapoana/RJ – Brasil. E-mail: pabastos@iff.edu.br.
  • Ligia Portugal Gomes Rebello, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ
    Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Professora no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Campus Bom Jesus do Itabapoana/RJ – Brasil. E-mail: lpgomes@iff.edu.br.

Referências

ALMEIDA JUNIOR, W. L. G. et al. Characterization and evaluation of lactic acid bacteria isolated from goat milk. Food Control, v. 53, p. 96-103, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.01.013. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713515000262?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

AMARA, A. A.; SHIBL, A. Role of Probiotics in the health improvement, infection control and disease treatment and management. Saudi Pharmaceutical Journal, v. 23, n. 2, p. 107-114, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jsps.2013.07.001. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016413000819?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

ANJO, D. L. C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal Vascular Brasileiro, v. 3, n. 2, p. 145-154, 2004. Disponível em: https://www.jvascbras.org/article/5e1f5f740e88256a3dd8495a. Acesso em: 2 ago. 2021.

ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Gerência Geral de Alimentos. Resolução nº 16, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos para Registro de Alimentos e ou Novos Ingredientes. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 03 dez. 1999. Disponível em: http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RES_19_1999_COMP.pdf/311b03f5-c2f5-4b97-89a8-30331f8145f3. Acesso em: 20 ago. 2022.

ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Gerência Geral de Alimentos. Probióticos: Construção da Lista de Linhagens Probióticas. 2017. Disponível em: http://antigo.anvisa.gov.br/documents/3845226/0/An%C3%A1lise+das+Linhagens+de+Probi%C3%B3ticos__23042018.pdf/6e37da13-2151-4330-85b0-0f449dbb0e95. Acesso em: 4 jul. 2021.

ARGYRI, A. A. et al. Selection of potential probiotic lactic acid bacteria from fermented olives by in vitro tests. Food Microbiol, v. 33, n. 2, p. 282-291, 2013. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2012.10.005. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002012002298?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

BARBOSA, F. et al. Microbiota indígena do trato gastrintestinal. Revista de Biologia e Ciência da Terra, Aracaju, v. 10, n. 1, p. 78-93, 2010. Disponível em: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50016930008. Acesso em: 19 jul. 2021.

BARBOSA, F. H. F. et al. O gênero bifidobacterium: dominância à favor da vida. Ciência Equatorial, v. 1. n. 2, p. 15-25, 2011.

BEDANI, R; ROSSI, E. A. Microbiota Intestinal e probióticos: implicações sobre o câncer de cólon. Jornal Português de Gastrenterologia, São Paulo, v. 16, n. 1, p. 19-28, 2009. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/277102788_Microbiota_intestinal_e_probioticos_Implicacoes_sobre_o_cancer_de_colon. Acesso em: 19 jul. 2021.

BINNS, N. Probióticos, Prebióticos e a Microbiota Intestinal. São Paulo: ILSI Brasil International Life Sciences Institute do Brasil, 2014. p. 33. Disponível em: https://ilsibrasil.org/publication/probioticos-prebioticos-e-a-microbiota-intestinal/. Acesso em: 19 jul. 2021.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n° 46, de 23 de outubro de 2007. Adota o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de leites fermentados. Diário oficial da República Federativa do Brasil, Brasília. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=24/10/2007&jornal=1&pagina=4&totalArquivos=96. Acesso em: 4 jul. 2021.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas. Diário Oficial da União, 2005. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=24/08/2005&jornal=1&pagina=7&totalArquivos=144. Acesso em: 4 jul. 2021.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146, de 07/03/96. Regulamento Técnico Geral para Fixação de Requisitos Microbiológicos de Queijos. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 1996. Diário Oficial da União, 1996. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=11/03/1996&jornal=1&pagina=25&totalArquivos=101. Acesso em: 3 maio 2021.

BROOME, M. C.; LIMSOWTIN, G. K. Y. Starter Cultures: General Aspects. In: FUQUAY, J. W.; FOX, P. F.; McSWEENEY, P. L. H. Encyclopedia of Dairy Sciences. 2. ed. Londres: Elsevier, 2011. v. 2, p. 552-558.

BUTEL, M. J. Probiotics, gut microbiota and health. Med. Maladies Infect., v. 44, n. 1, p. 1-8, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.medmal.2013.10.002. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0399077X13003077?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

CASTRO-CISLAGHI, F.P. et al. Aproveitamento do Soro de Leite nas Agroindústrias. Francisco Beltrão: Jornal de Beltrão, 2018.

CRUZ, A. G. et al. Processamentos de produtos lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga, Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais. 1. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2017. 388f.

DIEPERS, A. et al. In vitro ability of lactic acid bacteria to inhibit mastitis-causing pathogens. Sust. Chem. Pharm., v. 5, p. 84-92, 2017. Disponível em: DOI: https://doi.org/10.1016/j.scp.2016.06.002. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352554116300109?via%3Dihub. Acesso em: 4 maio 2021.

DORES, M. T; FERREIRA, C. L. L. F. Queijo minas artesanal, tradição centenária: ameaças e desafios. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável (RBAS), v. 2, n. 2, p. 26-34, 2012. DOI: https://doi.org/10.21206/RBAS.V2I2.163. Disponível em: https://periodicos.ufv.br/rbas/article/view/2754. Acesso em: 19 jul. 2021.

FAO/WHO. Food and Agriculture Organization/World Health Organization. Probiotic guidelines. April 30 and May 1, 1-11.

FAO/WHO. Food and Agriculture Organization/World Health Organization. Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London, Ontario, Canada, April 30 and May 1, 2002.

FERROCINO, I. et al. Shotgun Metagenomics and Volatilome Profile of the Microbiota of Fermented Sausages. Applied and Environmental Microbiology, v. 84, n. 3, e02120-17, 2017. DOI: https://doi.org/10.1128/AEM.02120-17. Disponível em: https://journals.asm.org/doi/10.1128/AEM.02120-17. Acesso em: 13 jan. 2023.

FIL/IDF. Safety Demonstration of Microbial Food Cultures in Fermented Food Products. Bulletin of the International Dairy Federation, Bruxelas, v. 455, 2012. Disponível em: https://shop.fil-idf.org/products/safety-demonstration-of-microbial-food-cultures-mfc-in-fermented-food-products-2. Acesso em: 13 jan. 2023.

FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.

FRANCIOSA, I. et al. Sausage fermentation and starter cultures in the era of molecular biology methods. International Journal of Food Microbiology, v. 279, p. 26-32, 2018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.04.038. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160518301971?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

FREIRE, T. T. et al. Bactérias ácido lácticas suas características e importância: revisão. Research, Society and Development, v. 10, n. 11, e513101119964, 2021. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19964. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/19964. Acesso em: 13 jan. 2023.

GARCÍA-HERNÁNDEZ, Y. et al. Isolation, characterization and evaluation of probiotic lactic acid bacteria for potential use in animal production. Research in veterinary science, v. 108, p. 125-132, 2016. DOI: https://doi.org/10.1016/j.rvsc.2016.08.009. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0034528816302211?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

GRANATO, D. et al. Functional Foods and Nondairy Probiotic Food Development: Trends, Concepts, and Products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 9, n. 3, p. 292-302, 2010. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00110.x. Disponível em: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00110.x. Acesso em: 13 jan. 2023.

GUARNER, F. Papel de la flora intestinal en la salud y em la enfermedad. Nutrición Hospitalaria, Madrid, v. 22, n. 2, p. 14-19, maio 2007. Disponível em: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000500003. Acesso em: 19 jul. 2021.

HERNÁNDEZ-LEDESMA, B.; RAMOS, MERCEDES; GÓMEZ-RUIZ, JOSÉ ÁNGEL. Bioactive components of ovine and caprine cheese whey. Small Ruminant Research, v. 101, n. 1-3, p. 196-204, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2011.09.040. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448811003890?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

HILL, C. et al. Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, v. 11, n. 8, p. 506-514, 2014. DOI: https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66. Disponível em: https://www.nature.com/articles/nrgastro.2014.66. Acesso em: 13 jan. 2023.

IKEDA, D. M. et al. Sustainable agriculture august 2013 SA-7. Natural Farming: Lactic Acid Bacteria, v. 8, p. 2011-2014, 2013.

JAY, J. Modern Food Microbiology. 6. ed. New York: Springer, 2013.

KUMAR, H. et al. Novel probiotics and prebiotics: road to the market. Curr Opin Biotechnol., v. 32, p. 99-103, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.copbio.2014.11.021. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958166914002092?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

LARA-VILLOSLADA, F. et al. Safety assessment of the human milk-isolated probiotic Lactobacillus salivarius CECT5713. J Dairy Sci., v. 90, n. 8, p. 3583-9, 2007. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2006-685. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17638967/. Acesso em: 13 jan. 2023.

LEITE, L. et al. Papel da microbiota na manutenção da fisiologia gastrointestinal: uma revisão da literatura. Boletim Informativo Geum, v. 5, n. 2, p. 54-61, abr./jun. 2014. Disponível em: https://revistas.ufpi.br/index.php/geum/article/view/1884. Acesso em: 13 jan. 2023.

LIMA, T. C. C. Benefícios dos Probióticos para a saúde humana. 2017. 39 f. Trabalho de Conclusão do Curso (Graduação em Nutrição) – Centro Universitário IBMR/Laureate International Universities, Rio de Janeiro, 2017.

LISERRE, A. M. Microencapsulação de Bifidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados. 2005. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-26042016-181206/pt-br.php. Acesso em: 13 jan. 2023.

MADUREIRA, A. R. et al. Protective effect of whey cheese matrix on probiotic strains exposed to simulated gastrointestinal conditions. Food Research International, v. 44, n. 1, p. 465-470, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.09.010. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910003182?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

MARTINS, E. M. F. et al. Research and development of probiotic products from vegetable bases: A New Alternative for Consuming Functional Food. In: RAI V, RAVISHANKAR; BAI, JAMUNA A. (ed.) Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods. Boca Raton: CRC Press, 2015. p. 207-222. Disponível em: https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/b17912-16/research-development-probiotic-products-vegetable-bases-new-alternative-consuming-functional-food-eliane-maur%C3%ADcio-furtado-martins-afonso-mota-ramos-maurilio-lopes-martins-marcela-zonta-rodrigues. Acesso em: 13 jan. 2023.

MATTILA-SANDHOLM, T. et al. Technological challenges for future probiotic foods. International Dairy Journal, v. 12, n. 2-3, p. 173-182, 2002. DOI: http://doi.org/10.1016/S0958-6946(01)00099-1. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694601000991?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

MAZOCHI, V. et al. Iogurte probiótico produzido com leite de cabra suplementado com Bifidobacterium spp. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 62, n. 6, p. 1484-1490, dez. 2010. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352010000600027. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abmvz/a/dfb66KWVBCbs6r6Qw4688BF/?lang=pt#. Acesso em: 13 jan. 2023.

MELO, C. C. S. et al. Tecnologias associadas à produção de queijo caprino. Petrolina: UNIVASF, 2020. Disponível em: http://www.univasf.edu.br/~tcc/00001a/00001a76.pdf. Acesso em: 17 jul. 2021.

MOGENSEN, G. et al. Food microorganisms - health benefits, safety evaluation and strains with documented history of use in foods. Bull. Int. Dairy Fed., n. 377, p. 4-9, 2003. Disponível em: http://hdl.handle.net/102.100.100/197124?index=1. Acesso em: 13 jan. 2023.

MOKOENA, M. P. Lactic Acid Bacteria and Their Bacteriocins: Classification, Biosynthesis and Applications against Uropathogens: A Mini-Review. Molecules, v. 22, n. 8, p. 1255, 2017. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules22081255. Disponível em: https://www.mdpi.com/1420-3049/22/8/1255. Acesso em: 13 jan. 2023.

MORAIS, M. B.; JACOB, C. M. A. O papel dos probióticos e prebióticos na prática pediátrica. Jornal de Pediatria, v. 82, n. 5 (Supl), p. 189-197, 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S0021-75572006000700009. Disponível em: https://www.scielo.br/j/jped/a/dVKBCJHBwHCZXs9rBnxcPzJ/?lang=pt. Acesso em: 13 jan. 2023.

MORITZ, D. E. et al. Desenvolvimento de derivados lácteos (Iogurte Natural e Leite Fermentado) corados com biopigmento Monascus. Santa Catarina: UNISUL, 2011. Resumo expandido.

MORROW, L. E. et al. Probiotic, prebiotic, and synbiotic use in critically ill patients. Current Opinion in Critical Care, v. 18, n. 2, p. 186-191, 2012. DOI: https://doi.org/10.1097/MCC.0b013e3283514b17. Disponível em: https://journals.lww.com/co-criticalcare/Abstract/2012/04000/Probiotic,_prebiotic,_and_synbiotic_use_in.12.aspx. Acesso em: 13 jan. 2023.

NEVES, L. F. Propriedades probióticas in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijos artesanais do Norte de Minas Gerais e qualidade físico-química dos queijos. 2017. Dissertação (Mestrado em Produção Animal) – Instituto de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Minas Gerais, Montes Claros, 2017. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/NCAP-ASUKMM. Acesso em: 6 maio 2021.

OLIVEIRA, M. N. et al. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos. Rev Bras Cienc Farm., v. 38, n. 1, p. 1-21, 2002. DOI: https://doi.org/10.1590/S1516-93322002000100002. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbcf/a/rvzMDX5X9JB4pxjq4rFggrv/abstract/?lang=pt. Acesso em: 13 jan. 2023.

OLIVEIRA, P. M. et al. Melão minimamente processado enriquecido com bactéria probiótica. Semina: Ciências Agrárias, v. 35, n. 5, p. 2415-2426, set./out. 2014. DOI: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n5p2415. Disponível em: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/16757. Acesso em: 13 jan. 2023.

PAIXÃO, L. A.; CASTRO, F. F. S. A colonização da microbiota intestinal e sua influência na saúde do hospedeiro. Universitas: Ciências da Saúde, Brasília, v. 14, n. 1, p. 85-96, jan./jun. 2016. DOI: https://doi.org/10.5102/ucs.v14i1.3629. Disponível em: https://www.publicacoes.uniceub.br/cienciasaude/article/view/3629. Acesso em: 13 jan. 2023.

PAJARILLO, E. A. B. et al. Characterization of the fecal microbial communities of Duroc pigs using 16S rRNA gene pyrosequencing. Asian Austral J Anim, v. 28, n. 4, p. 584-591, 2015. DOI: https://doi.org/10.5713/ajas.14.0651. Disponível em: https://www.animbiosci.org/journal/view.php?doi=10.5713/ajas.14.0651. Acesso em: 13 jan. 2023.

PERES, C. M. et al. Novel isolates of lactobacilli from fermented Portuguese olive as potential probiotics. LWT-Food Science and Technology, v. 59, n. 1, p. 234-246, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.03.003. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364381400139X?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

PEREZ, H. J. et al. Microbiota intestinal: Estado da arte. Acta Gastroenterológica Latinoamericana, v. 44, n. 3, p. 265-272, 2014. Disponível em: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199332403019. Acesso em: 13 jan. 2023.

PINO, A. et al. Piacentinu Ennese PDO Cheese as Reservoir of Promising Probiotic Bacteria. Microorganisms, v. 7, p. 254, 2019. DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms7080254. Disponível em: https://www.mdpi.com/2076-2607/7/8/254. Acesso em: 13 jan. 2023.

POŁKA, J. et al. Bacterial diversity in typical Italian salami at different ripening stages as revealed by high-throughput sequencing of 16S rRNA amplicons. Food Microbiology, v. 46, p. 342-356, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2014.08.023. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002014002226?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

REIS, J. A. et al. Lactic acid bacteria antimicrobial compounds: characteristics and applications. Food Engineering Reviews, v. 4, p. 124-140, 2012. DOI: https://doi.org/10.1007/s12393-012-9051-2. Disponível em: https://link.springer.com/article/10.1007/s12393-012-9051-2. Acesso em: 19 jul. 2021.

ROBINSON, R. K. Dairy Microbiology Handbook. New York: Wiley-Interscience, 2002.

SAAD, S. M. I. Probióticos e prebióticos em alimentos: o estado da arte. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 42, n. 1, p. 1-16, jan./mar. 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S1516-93322006000100002. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbcf/a/T9SMSGKc8Mq37HXJyhSpM3K/abstract/?lang=pt. Acesso em: 13 jan. 2023.

SAAD, S. M. I.; FARIA, J. A. F.; CRUZ, A. G. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. São Paulo: Livraria Varela, 2011. 672 p.

SANTOS, R. B. et al. Probióticos: Microrganismos Funcionais. Ciência Equatorial, v. 1, n. 2, p. 26-38, 2011.

SCHNEIDER, K. Aplicação de bactérias láticas com ação antimicrobiana em queijo minas frescal. 2016. 100p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Biotecnologia) – Programa de Pós-Graduação em Ciência e Biotecnologia, Universidade do Oeste de Santa Catarina, Videira, 2016. Disponível em: http://www.uniedu.sed.sc.gov.br/index.php/pos-graduacao/trabalhos-de-conclusao-de-bolsistas/trabalhos-de-conclusao-de-bolsistas-a-partir-de-2018/ciencias-exatas-e-da-terra/mestrado-ce/68-aplicacao-de-bacterias-laticas-com-acao-antimicrobiana-em-queijo-minas-frescal/file. Acesso em: 27 nov. 2022.

SETTANNI, L; MOSCHETTI, G. Non-starter lactic acid bacteria used to improve cheese quality and provide health benefits. Food Microbiology, v. 27, n. 6, p. 691-697, 2010. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2010.05.023. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002010001292?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

SHEHATA, M. G. et al. Screening of isolated potential probiotic lactic acid bacteria for cholesterol lowering property and bile salt hydrolase activity. Annals of Agricultural Sciences, v. 61, n. 1, p. 65-75, 2016. DOI: https://doi.org/10.1016/j.aoas.2016.03.001. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S057017831630001X?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

SILVA, J. G. Identificação molecular de bactérias ácido-láticas e propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijo minas artesanal de Araxá, Minas Gerais. 2016. 82p. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) – Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG, Belo Horizonte, MG, 2016. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/SMOC-A77FYH. Acesso em: 27 nov. 2022.

SILVA, L. J. M. Isolamento e Caracterização bioquímica das bactérias do ácido láctico do queijo São Jorge DOP. 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade dos Açores, Portugal, 2011. Disponível em: https://repositorio.uac.pt/handle/10400.3/1343. Acesso em: 13 jan. 2023.

SORIO, A. Cadeia agroindustrial do leite no brasil: diagnóstico dos fatores limitantes à competitividade. Versão Digital. Brasília: Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, 2018. 167p. Disponível em: https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000366687. Acesso em: 13 jan. 2023.

SORNPLANG, P; PIYADEATSOONTORN, S. Probiotic isolates from unconventional sources: a review. J Anim Sci Technol., v. 58, n. 26, p. 1-11, 2016. DOI: https://doi.org/10.1186/s40781-016-0108-2. Disponível em: https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0108-2. Acesso em: 13 jan. 2023.

STEFE, C. A.; ALVES, M. A. R.; RIBEIRO, L. R. Probióticos, Prebióticos e Simbióticos: artigo de revisão. Saúde e Ambiente em Revista, Duque de Caxias, v. 3, n. 1, p.16-33, jan./jun. 2008. Disponível em: http://www.educadores.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/2010/artigos_teses/Biologia/Artigos/alimentos.pdf. Acesso em: 19 jul. 2021.

SURONO, S.; HOSONO, A. Fermented Milks: Starter Cultures. In: FUQUAY, J. W.; McSWEENEY, P. L. H. (ed.). Encyclopedia of Dairy Sciences. San Diego: Academic Press; São Paulo: Livraria Varela, 2011. p. 477-482.

TRIPATHI, M. K.; GIRI, S. K. Probiotic functional foods: survival of probiotics during processing and storage. Journal of Functional Foods, v. 9, p. 225-241, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.04.030. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464614001716?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

UECKER, J. N. Screening de bactérias ácido lácticas isoladas de leite e derivados com potencial probiótico. 2017. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2017. Disponível em: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/4095. Acesso em: 1 jun. 2021.

VANDENPLAS, Y. et al. Probiotics: an update. Jornal de Pediatria, Rio Janeiro, v. 91, n. 1, p. 6-21, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jped.2014.08.005. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021755714001478?via%3Dihub. Acesso em: 13 jan. 2023.

WENDLING, L.K; WESCHENFELDER, S. Probióticos e alimentos lácteos fermentados: uma revisão. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 68, n. 395, p. 49-57, 2013. DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130048. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/50. Acesso em: 13 jan. 2023.

ZHENG, J. et al. A taxonomic note on the genus Lactobacillus: Description of 23 novel genera, emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901, and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, v. 70, n. 4, p. 2782-2858, 2020. DOI: https://doi.org/10.1099/ijsem.0.004107. Disponível em: https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.004107. Acesso em: 13 jan. 2023.

Vértices volume 25 número 1 2023 e-issn 1809-2667

Downloads

Publicado

14-02-2023

Edição

v. 25 n. 1 (2023): jan./abr.

Seção

Artigos de revisão

Licença

Copyright (c) 2023 Daniel Saraiva Lopes, Paula Aparecida Martins Borges Bastos, Ligia Portugal Gomes Rebello

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Os autores do manuscrito submetido à revista Vértices, representados aqui pelo autor correspondente, concordam com os seguintes termos:

Os autores mantêm os direitos autorais e concedem sem ônus financeiro à revista Vértices o direito de primeira publicação.

Simultaneamente o trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0), que permite copiar e redistribuir os trabalhos por qualquer meio ou formato, e também para, tendo como base o seu conteúdo, reutilizar, transformar ou criar, com propósitos legais, até comerciais, desde que citada a fonte.

Os autores não receberão nenhuma retribuição material pelo manuscrito e a Essentia Editora irá disponibilizá-lo on-line no modo Open Access, mediante sistema próprio ou de outros bancos de dados.

Os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada na revista Vértices (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial neste periódico.  

Os autores têm permissão e são estimulados a divulgar e distribuir seu trabalho online na versão final (posprint) publicada pela revista Vértices em diferentes fontes de informação (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer tempo posterior à primeira publicação do artigo.  

A Essentia Editora poderá efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com o intuito de manter o padrão culto da língua, contando com a anuência final dos autores.

As opiniões emitidas no manuscrito são de exclusiva responsabilidade do(s) autor(es).

 

 

Como Citar

LOPES, Daniel Saraiva; BASTOS, Paula Aparecida Martins Borges; REBELLO, Ligia Portugal Gomes. Avanços da aplicação de bactérias ácido-láticas com funções probióticas na produção de fermentados láticos: uma revisão. Revista Vértices, [S. l.], v. 25, n. 1, p. e25118217, 2023. DOI: 10.19180/1809-2667.v25n12023.18217. Disponível em: https://editoraessentia.iff.edu.br/index.php/vertices/article/view/18217.. Acesso em: 22 nov. 2024.
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC